東京食肉市場株式会社

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	牛・豚の食肉流通について
	格付について

各事業部によって集荷された畜産物（生体・枝肉）が全国各地から東京食肉市場に搬入されます。

搬入時に受付手続きを行います。

搬入・受付

出荷者は１頭ごとに「出荷牛育成履歴申告書」と出生の証明書等の個体を確認できる書類（「子牛登記書」、「受精証明書」など）を提出します。当社は提出資料を基にし、１頭ごとに牛の個体識別番号（耳標に記載）を読取り、（独）家畜改良センターの個体識別情報と照合。これらの照合に誤りがないことを確認し、問題がなければ受付します。

出荷者は荷主送り状と注射針無残留証明を提出します。当社は、書類の内容を確認し、問題がなければ受付します。

1日の受付で、すべてのデータの内容が確認された後、東京都へと畜申請書、東京都芝浦食肉衛生検査所へ検査申請書を発行します。

豚東京都検査合格印

牛東京都検査合格印

受付終了後、畜産物（生体）はさまざまな検査を経て合格したものが枝肉になります。

検査については、衛生検査についてへ

東京都の管轄については東京都中央卸売市場食肉市場へ

検査に合格した枝肉の商品価値を高めるために、形を整えて洗浄します。そして丸１日冷蔵庫で厳重に保管されます。

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セリ販売前に上場枝肉は懸垂されたまま左右別々に計量機にかけられ、重量を量り格付します。
格付作業は（社）日本格付協会が行い、枝肉の肉質など、重量によって、牛・豚それぞれの等級が付けられます。（格付の詳しい説明についてはコチラ）
これら重量や格付は買受人にとってセリ販売時の貴重な情報になります。

計量・格付が終わった枝肉は、順にセリにかけられます。
セリ前に、セリ人が１頭１頭プロの目で確認し、セリをするにあたりセリを開始する初期金額（台付）を決めます。
牛・豚ともに、当社のセリ人（東京都の資格試験に合格した者）がセリを運営します。
自動セリ機によってセリが行われ、セリに参加する買受人は１人１台無線応札器を持ち、セリ場に設置された電光掲示板を見ながら手元の応札器で応札します。

大動物応札器

小動物応札器

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東京都知事の許可・承認を得た買受人のみがセリに参加できます。

大動物セリ風景

大動物セリ風景

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小動物セリ風景

小動物卸売場

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公開相場

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売買された畜産物の代金決済は即日行い、即日出荷者に支払われます。
販売結果についても即日集計し、公表されます。また、東京市場の卸売価格は全国の食肉取引の指標となり、翌日の新聞に掲載されます。

牛肉安全確認証

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セリ落とされた枝肉に対し、ＢＳＥ検査牛肉安全確認書を発行してともに引き渡します。

　