1日の受付で、すべてのデータの内容が確認された後、東京都へと畜申請書、東京都芝浦食肉衛生検査所へ検査申請書を発行します。

受付終了後、畜産物（生体）はさまざまな検査を経て合格したものが枝肉になります。

検査については、衛生検査についてへ

東京都の管轄については東京都中央卸売市場食肉市場へ

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• セリ販売前に上場枝肉は懸垂されたまま左右別々に計量機にかけられ、重量を量り格付します。
• 格付作業は（社）日本格付協会が行い、枝肉の肉質など、重量によって、牛・豚それぞれの等級が付けられます。（格付の詳しい説明についてはコチラ）
• これら重量や格付は買受人にとってセリ販売時の貴重な情報になります。

• 計量・格付が終わった枝肉は、順にセリにかけられます。
• セリ前に、セリ人が１頭１頭プロの目で確認し、セリをするにあたりセリを開始する初期金額（台付）を決めます。
• 牛・豚ともに、当社のセリ人（東京都の資格試験に合格した者）がセリを運営します。
• 自動セリ機によってセリが行われ、セリに参加する買受人は１人１台無線応札器を持ち、セリ場に設置された電光掲示板を見ながら手元の応札器で応札します。

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• 東京都知事の許可・承認を得た買受人のみがセリに参加できます。


１頭ごとにセリにかけられ、最高値をつけた買い手が商品を落札します（セリ上げ式）。

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数頭で構成される1セリ単位ごとにセリにかけられます（多頭セリ）。最高値をつけた買い手が商品を落札します（セリ上げ式）。

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出荷者よりカット肉を買い付け、買い手に販売する相対取引の形式をとっています。 また、東京市場独自のブランドとしてSPF霧島純粋豚を扱っております。 （霧島純粋豚について【PDF】）