朝７：００ 〜 ７：３０頃	格付協会の格付員全員で、格付の下見をします。 ２人１組になって、１組あたり約１００頭の枝肉の仮格付を して、ハンディにデータを入力します。 下見をする内容 ●歩留等級の計測 ・第６と第７助骨の間を切開した部分 ・ロース面積・バラの厚さ・皮下脂肪の厚さ （１頭１頭それぞれ計測器を使って計測します。） ●肉質の仮等級を決める ●瑕疵があるかどうか 下見が終了したら、ハンディのデータをパソコンに取り込みます。 これで、セリの準備及び本格付の下準備ができました。
朝８：１５ 〜 セリ終了まで	枝肉の重量を計量したあと、本格付をします。 ３人で行います。 （１頭あたり、１０秒くらい） １人目 ▲クリックすると大きい写真が見られます ・枝肉の右側半分 ・腹側から見て、瑕疵などがないかチェック ２人目 ▲クリックすると大きい写真が見られます ・枝肉の左側半分 ・背中側から見て、切開面の脂肪交雑、筋肉の形状、筋間脂肪の度合、瑕疵がないかチェック ・格付を決定する。 ３人目 ▲クリックすると大きい写真が見られます ・決定した格付等級や瑕疵などのデータを入力 ・入力されたデータは、セリのパソコンに送られる。 こうして、格付された枝肉がセリにかけられます。 ▲クリックすると大きい写真が見られます

格付の決め手となるのが、歩留と肉質です。歩留と肉質それぞれの等級を合わせたものが、枝肉の格付になります。このような方法を分離評価方式といいます。

左半丸枝肉の第６〜第７助骨の間を切開した面の　胸最長筋面積・ばらの厚さ・皮下脂肪の厚さと、半丸枝肉重量の４項目の数値を算式に入れて計算します。

この値によってA・B・Cの歩留等級に分かれます。

（但し、肉用種枝肉の場合には２．０４９を加算します。また、筋間脂肪が枝肉重量、胸最長筋面積に比べかなり厚いとか、「もも」の厚さに欠け、かつ、「まえ」と「もも」の釣合いが著しく欠けるものは、歩留等級が１等級下になる場合があります。）

肉質は、格付員が目でみて判断します。
脂肪交雑（サシ）、肉の光沢やしまり、きめがポイントとなります。
格付員は、フローチャートを参考にしながら、１，２，３，４，５の等級に分けます。

※その他（カ）は、背割不良、骨折、放血不良、異臭、異色のあるもの及び著しく汚染されているもの等ア〜オに該当しないもの

朝８：３０頃〜

枝肉の重量を計量したあと、本格付をします。 格付にあたって、まず、半丸重量と背脂肪の厚さを、等級の判定表で該当する等級を判定します。 次に、外観と肉質を各項の条件によって等級を決定します。 外観 肉質 均称 肉の締まり及びきめ 肉づき 肉の色沢 脂肪付着 脂肪の色沢と質 仕上げ 脂肪の沈着 各項目の中で１番低い項目で、格付が決定されます。 枝肉の重量や格付結果を、ハンディに入力します。 ▲クリックすると大きい写真が見られます▲ 格付された枝肉は、当社の職員によって同一出荷者、 同じ等級、同じ性別、同じくらいの重量・枝肉形状や肉質に分けられ、一セリ単位でセリにかけられます。

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